Butična pršutarna
Pršutarna je del družinskega posestva v vasi Kobjeglava na Krasu, le nekaj minut oddaljena od starodavnega Štanjela. Pršutarska obrt na posestvu je povezana z unikatnostjo kraške pokrajine in družinsko tradicijo, ki sta pripomogli k oblikovanju edinstvenega tehnološkega postopka, preko katerega na naraven način zorijo avtentični proizvodi.
Tradicionalno zorenje
Naši avtentični proizvodi dozorijo v aromatično mesnino zaradi kakovostno izbranih primarnih surovin in klasičnega zorenja na lesenih regalih z ročnim uravnavanjem prehoda kraškega zraka v notranjost pršutarne. Neokrnjena narava in edinstvena kraška klima omogočata zorenje na naraven način brez dimljenja mesnin.
Družinska zgodba
Pršutarna je več kot samo zorilnica pršutov. Je predvsem družina zaljubljena v kraško pokrajino in njene naravne in kulturne značilnosti, ki so v več stoletjih privedle do oblikovanje obrti zorenja prestižnih suhomesnatih izdelkov.
Začetnik obrti je Franc Ščuka, ki je leta 1966 začel s sušenjem prvih večjih količin pršuta in prvi pripravil celovit tehnološki postopek za pripravo Kraškega pršuta v času Jugoslavije za državno podjetje MIP Nova Gorica. Danes družina nadaljuje in ohranja tradicijo naravnega zorenja.
Pristno doživetje
Obisk družinskega posestva je pristno doživetje spoznavanja družinske zgodbe o skrbnem prepletanju murve in edinstvenem postopku zorenja pršutov ob ogledu notranjosti pršutarne. Doživetje obogati degustacija različnih pršutov v družbi sirov lokalnih pridelovalcev in hišnega kruha s kozarcem izvrstnega terana, ki obisku doda noto gastronomskega izkustva.
Starodavna murva
Murva s svojo mogočno krošnjo v obliki dežnika predstavlja simbol posestva in je unikatni živi kulturnozgodovinski spomenik obrti sviloprejstva na slovenskih tleh. Svojevrsten postopek enomesečnega pletenja krošnje se že 300 let brez prekinitve prenaša med generacijami in prav to je omogočilo ohranitev njene edinstvene oblike in zgodbe.
Ročno rezanje pršuta
Ob izbiri gastronomske delavnice vam predstavimo vse korake do popolne rezine, profesionalne pripomočke ter z vami delimo desetletja izkušenj.
Kras: turistični vodnik
Prvi turistični vodnik o Krasu je pripravila Maja Ščuka, Kraševka in lokalna turistična vodnica, ki želi unikatne zgodbe destinacije predstaviti vsem novim popotnikom in tudi tistim, ki se na Kras radi vračate. S pomočjo vodnika vas popelje v dušo pokrajine, med domačine in njihove zgodbe.
Rezervacije celih pršutov
Za vse, ki si želite naše pršute zagotoviti za praznični december 2022, lahko opravite predhodne rezervacije preko spodnjega obrazca.