V čarobnem zavetju starega kraškega posestva pod senco tristoletne murve vas pričaka nepozabno gurmansko doživetje, kjer boste na vodenem ogledu spoznali postopk zorenja pršuta po stari tradicionalni metodi, ki jo kot slovensko posebnost ohranjamo v naši pršutarni ter okusili suhomesnate izdelke.

Murva

Ob obisku vam pogled zastane na 300 let stari murvi, ki je unikatno spletena v obliki dežnika. Popeljemo vas v čas, ko so murve prispele na Kras in imele posebno vlogo pri razvoju sviloprejstva. Na avtentičnem kraškem dvorišču spoznate tipične arhitekturne elemente in prisluhnete zgodbi o kamnu, ki je še dandanes Kraševcu v navdih.

Pršutarna

Nato vas popeljemo v pršutarno, ki je ena redkih na Krasu, kjer se mesnine sušijo le s pomočjo naravne mikroklime, brez uporabe klimatskih naprav. V njej vam predstavimo postopek tradicionalnega zorenja pršuta in še marsikatere zanimivosti, ki jih ne slišite povsod.

Degustacija

Ko se vam ob pogledu na kraške suhe specialitete začne oglašati želodček, vas pospremimo v degustacijski prostor, kjer lahko poizkusite domače dobrote iz pršutarne, sire, sadne sokove in vina priznanih domačih pridelovalcev. Prostor je namenjen tako skupinam kot popotnikom, ki jih ozke kraške poti privedejo na naše dvorišče.

Degustacijska menuja

Kraševec

Degustacijski meni vključuje:

voden ogled pršutarne,

5 dag pršuta COBIUS +24M,

2 dag pancete MORUS,

1 dag pršuta COBIUS RENA – zorjeno stegno divjega prašiča,

1 dag pršuta COBIUS LUCUS – zorjeno stegno jelena,

lokalni kravji in kozji siri,

olive, domač kruh,

2,5 dl pijače (teran ali naravni grozdni sok Teranovka).

Doživetje za:  2 – 50 oseb

Čas trajanja: 90 minut

Cena: 18,00 €/osebo

Pršutar

Degustacijski meni vključuje:

voden ogled pršutarne,

4 dag pršuta COBIUS +12M,

4 dag pršuta COBIUS +24M,

4 dag pršuta COBIUS +36M,

2 dag pancete MORUS,

lokalni kravji in kozji siri,

olive, domač kruh,

2,5 dl pijače (teran ali naravni grozdni sok Teranovka).

Doživetje za : 2 – 30 oseb

Čas trajanja: 90 minut

Cena: 24,00 €/osebo

Gastronomska delavnica: ročno rezanje

Gastronomsko doživetje vas popelje v svet mojstrov prestižne spretnosti ročnega rezanja pršuta. Na dve do tri urni delavnici boste z izkušenim mojstrom rezanja skupaj spoznali kakovostno zorjeno stegno, tehniko rezanja pršuta, kot jo narekuje kraška tradicija, ter se preizkusili v rezanju s tremi različnimi noži. Delavnica je namenjena vsem delavcem v živilsko-vinskem sektorju in vsem gastronomskim navdušencem, ki želijo spoznati in izpopolniti tehniko ročnega rezanja.

 

 

ZAKAJ IZBRATI DELAVNICO ROČNEGA REZANJA?

Ročno rezanje sodi v nesnovno kulinarično dediščino na slovenskih tleh. Tradicija se je oblikovala pred stoletji, tedaj, ko še niso imeli  stojala ali stroja za pršut in so zorjena stegna rezali kar v predalu. Pravilen način ročnega rezanja pršuta velja ohraniti in ga predati vsem zanamcem, kajti samo pravilen rez oplemeniti mesnino do njene najvišje točke gastronomskega izkustva. Pri izkustvu celotne zgodbe in tehnološkega postopka priprave izdelka ni dovolj samo kakovostna surovina in dolgotrajno zorenje, temveč tudi pravilen rez, ki se v večini primerov izvaja ob posebnih oz. izbranih priložnostih. Napačno rezanje lahko uniči še tako kvaliteten pršut, prav zaradi tega je znanje tradicionalne tehnike ročnega rezanja ključnega pomena za pravilno in kakovostno prezentacijo in konzumacijo pršuta.

Kako doživetje poteka:

PREDSTAVITEV :

  • ogled pršutarne,
  • spoznavanje faz tradicionalnega tehnološkega postopka zorenja pršuta v pršutarni Ščuka.

DEGUSTACIJA: 

  • strojno rezanega pršuta Cobius +24M in ostalih mesnin pršutarne (panceta, pršut divjega prašiča in jelena) s pridihom kraških lokalnih sirov in vina
  • degustacija ročno rezanega pršuta Cobius.

ROČNO REZANJE:

  • predstavitev orodja,
  • predstavitev priprave pršuta na rezanje,
  • tehnika reza,
  • rezanje s tremi različnimi profesionalnimi noži,
  • optimizacija izgub,
  • konzervacija,
  • nasveti za izbor dobrega celega zorjenega stegna,
  • spoznavanje različnih delov pršuta,
  • primerjava okusa med ročno in strojno rezanim pršutom.

Gurmanska delavnica

voden ogled,

5 dag pršuta COBIUS +24M,

2 dag pancete MORUS,

1 dag pršuta COBIUS RENA – zorjeno stegno divjega prašiča,

1 dag pršuta COBIUS LUCUS – zorjeno stegno jelena,

1 dag pršuta COBIUS RUPI – zorjeno stegno gamsa,

domača marmelada, lokalni kravji in kozji siri, olive, domač kruh,

2,5 dl pijače, 1 dl terana staranega v hrastovem sodu

DELAVNICA ROČNEGA REZANJA

Doživetje za:  2 – 15 oseb

Čas trajanja: 120 – 180 minut

Cena: 35,00 €/osebo

Rezervacije doživetij

November

22.11.2024 – Sold out

 23.11.2024 –Sold out

 30.11.2024 – Prosti termini

 

December

7.12.2024 – Prosti termini

 

 

Zaradi velikega števila rezervacij bodo novi termini za vodene oglede in degustacije ponovno na voljo v letu 2025.

V ceno degustacijskih menujev je vštet tudi voden ogled.

Celotna skupina izbere enoten meni.

Doživetja se tekom leta izvajajo med 9.00 uro in 15.00 uro.

Vašega obiska bomo zelo veseli, vendar vas prosimo, da si termin predhodno rezervirate preko telefona ali e-maila.

Druge dni v tednu so obiski možni za skupine večje od 30 oseb.

Pogosta vprašanja

Za skupine manjše od 15 ljudi je obvezna rezervacija vsaj 2 dni pred želenim terminom.
Za skupine večje od 15 ljudi je obvezna rezervacija vsaj 7 dni pred želenim terminom.

Skupina vzame enoten meni. Ni možnosti mešanja menijev.

Doživetja se v času deževnih dni in zimskem času izvajajo v degustacijskem prostoru, le-ta se nahaja v sklopu pršutarne. V toplih in sončnih dne se doživetja izvajajo v senci tristo let stare murve.

Obisk je individualno doživetje, kjer se posvetimo samo vam in vašim vprašanjem, zato je slednji možen tudi za samo dve osebi.

Pršutarna ni restavracija, gostilna, kmečki turizem ali osmica, zato ne nudi kuhane hrane.

Seveda. Cena za otroke stare med 4. in 12. let znaša 50% cene izbranega menija. Za otroke stare do 4. let je doživetje brezplačno.

Vsi naši proizvodi, ki se nahajajo v spletni trgovini, so na voljo za prodajo tudi ob obisku.

Da. V preteklem letu so nas gostje opozorili, da se nekdo izdaja za nas. Vprašanje je postavljeno z namenom opozoriti vas, cenjeni gosti, da ste pozorni pri rezervaciji. Na žalost je naš edini način, da ustavimo tovrstno dogajanje, predhodno opozorilo.

PS v2 03_Fotor_L
DSC_6025_Fotor_L
IMG_20200308_150738_Fotor_L
IMG_0325_slider_Galerija
IMG_20201006_151212_758_Fotor_L
PS v2 08_Fotor_L
FB_IMG_1608402977236
PS v2 06_Fotor_L
DSC_6030_Fotor_L

Drugi o nas

Spoštovana družina Ščuka,
Ne vem, če se še spomnite naše majhne skupine, a iz vsega srca se vam želim v imenu naših ameriških prijateljev zahvaliti za krasno vodenje ogleda vaše domačije in pršutarne. Prekrasno je videti tako dolgo in uspešno družinsko tradicijo in poskusiti vaše vino in predvsem mesne dobrote. Zelo smo uživali in upam, da se še vidimo. Srečno!

Maja

Washington DC

Najlepša hvala za zelo zanimivo in poučno predstavitev zahtevnega dela v pršutarni in njene izjemne zgodovine. Lahko ste zelo ponosni, da ste kulinarično umetnost dvignili na to visoko raven. Uživali smo!

Tomaž

Ljubljana

Hvala za izjemno gostoljubnost. Vino, pršut in sir so izjemnega okusa – praznik za brbončice, balzam za dušo.

Mojca in Peter

Novo mesto

Scroll to Top