Jesen nam prinaša veliko zanimivih sezonskih jedi, ki sprožijo našo ustvarjalno kuharsko žilico. Nedvomno sta poleg gob, najbolj pogosti sestavini na jesenskem jedilniku tudi kostanj in buča. Pripravili smo recept za nedeljsko glavno jed: svinjske zvitke s polnilom iz kostanja in pršuta Cobius na posteljici iz bučnega kremnega pireja. Nadev na osnovi kuhanega kostanja in pršuta, lepo začini in zaokroži okusnost mesa obenem pa ga pusti sočne, kar se odlično poda z bučnim pirejem. Recept je hiter in enostaven za pripravo, le malce spretnosti je potrebno pri zaprtju zavitka s vrvico.
40 minut
Sestavine:
Priprava:
Kostanje stresemo na večje cedilo in jih operemo s hladno vodo. V manjši lonec natočimo hladno vodo v katero stresemo kostanje, ki smo jim pred tem naredili manjše zareze na eni strani. Kostanj kuhamo 40 minut na zmernem ognju. Ko so kuhani jih še vroče olupimo in v manjši posodici z vilico dobro pretlačimo.
Olupimo in na manjše koščke narežemo bučo. V loncu na segretem oljčnem olju podušimo sesekljano čebulo in pustimo da postekleni. Dodamo koščke buče in dušimo približno 2 minute. Zalijemo z žlico malvazije ter dolijemo vode, da prekrije vso vsebino lonca. Pustimo 20 minut na ognju, da se buča pokuha.
Vsebino lonca odcedimo, da nam v cedilu ostanejo zgolj bučni koščki, le-te stresemo nazaj v lonec in pretlačimo s paličnim mešalnikom.
Lonec postavimo na zmeren ogenj in prilijemo sladko smetano za kuhanje, ščepec soli in muškatni oreh. Bučni pire še nekaj minut pokuhamo.
V manjši ponvi segrejmo olje in dodamo sesekljano čebulo in pretlačene kostanje ter pustimo nekaj minut, da se masa segreje. Zalijemo s 1 dl malvazije Štok in neprestano mešamo še nekaj minut. Nato kostanjevo maso odstranimo z ognja in pričnemo pripravljati naše zavitke.
Svinske zrezke razpremo na delovni površini, vsakega posebej nasolimo in popramo. Na površino zrezka položimo rezino pršuta Cobius +24M, tanko rezino kravjega sira in nato čez premažemo plast kostanjeve mase.
Svinski zrezek previdno zavijemo v rolico, da nam kostanjeva masa iz njih ne uide. Vzamemo kuhinjsko vrvico in mesne rolice previdno zavežemo, tako kot, da bi s trakom zaprli oz. okrasili darilno.
Na plitek krožnik stresemo moko in v njej povaljamo pripravljene zvitke. V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem nekaj minut pražimo sesekljano čebulo. Nato dodamo zvitke in jih pražimo 2 minuti ter jih obračamo na vse strani. Dodamo vejico rožmarina ali timijana in prilijemo belo vino ter pustimo, da na počasi izpari (10-15min). Zvitke vzamemo iz ponve in serviramo z bučnim kremnim pirejem.
Rezine lahko najprej potolčemo s kuhinjskim kladivom, da jih stanjšamo in razširimo.
Dober tek!