Sladko slani čokoladni mousse
Številne sladice, ki popestrijo naše posebne priložnos izhajajo iz ustvarjalne žilice francoskih slaščičarskih mojstrov. Tudi čokoladni mousse je nastal v Franciji v osemnajstem stoletju v kuhinji plemiške družine, kjer je mladi slaščičar po pomoti odkril okusno zmes. Danes je čokoladni mousse poznan po vsem svetu in predstavlja priljibljeno valentinovo sladico. Mi smo klasičnemu receptu dodali še koščke pršuta, ki še bolj povdarijo okus čokolade.
20 minut
Sestavine:
- 200g temna čokolada (80%)
- 50g sladka smetana
- 10 rumenjakov
- 100g mlaka
- 20g akacijevega med
- 100 g pršuta Cobius
- granatno jabolko
Priprava:
Za pripravo čokoladnega moussa najprej z nožem nasekljamo temno čokolado na majhne koščke.
V ponev vlijemo rumenjake, med in mleko. Vse dobro premešamo z metlico. Ponev prestavimo na zmeren ogenj in vsebino neprestano mešamo. Pripravimo si kuhinjski termostat in z njim preverjamo temperaturo naše zmesi, ko le ta doseže 82°C ponev dostavimo z ognja.
Vsebino vlijemo v čisto posodo in vanjo stresemo čokolado ter dobro mešamo z metlico, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Nato vzamemo palični mešalnik in zmiksamo kremo dokler ne postane zmes popolnoma gladka in sijoča.
V ločeni posodi zmiksamo sladko smetano. Smetane ne sme biti preveč trda in niti preveč mehka. Smetano postopoma in počasi vmešamo v čokoladno zmes. Čokoladni mousse je sedaj pripravljen in ga do serviranja pospravimo v hladilnik.
Pršut Cobius narežemo na manjše koščke in ga pocvremo v manjši ponvi. Ko postane hrustjav ga položinmo na krožnik na keteremi so predhodno odložili papirnato krpico. Pustimo, da se pršut ohladi. Med tem odpremo in očistimo granatno jabolko ter pripravimo steklene kozarčke za serviranje. Iz hladilnika vzamemo čokoladni mouss in ga položimo na dno kozarčkov žezenj pa posujemo granatno jabolko in košče pršuta Cobius.
Dober tek!