Postopek:

1. Priprava testa:

   • Moko presejte na površino in naredite jamico v sredini.
   • V jamico razbite jajca in dodajte ščepec soli. Po želji lahko dodate tudi žlico oljčnega olja.
   • S prsti ali vilicami začnite mešati jajca z moko, dokler se ne začnejo povezovati, nato pa gnetite testo, dokler ne postane gladko in elastično. To lahko traja približno 10 minut.
   • Ko je testo pripravljeno, ga zavijte v plastično folijo in pustite počivati vsaj 30 minut, da se sprostijo gluten in jajca.

2. Priprava nadeva:

   • Špinačo operite in jo na hitro blanširajte v vreli vodi za 1-2 minuti, da se zmehča. Nato jo odcedite in ohladite pod hladno vodo.
   • Odlomite debela stebla špinače, nato pa jo drobno sesekljajte in  situ dobro precedite, da odteče vsa odvečna voda.
   • V veliki skledi zmešajte špinačo, rikoto, muškatni orešček ter sol in poper. Dobro premešajte, da nastane enoten nadev.

3. Oblikovanje raviolov:

   • Testo razvaljajte na tanko plast (približno 1 mm debelo), najbolje na rahlo pomokani površini. Priporočljiva je uporaba strojča za testenine.
   • Na polovico testa dajte manjše kupčke nadeva (približno 1 čajna žlička na vsak kupček), pri čemer pustite nekaj prostora med njimi.
   • Drugi del testa previdno položite čez nadev. S prsti stisnite okoli vsakega kupčka, da iztisnete zrak, in tesno pritisnite robove.
   • Z uporabo valja ali posebnega rezalnika za raviole, izrežite posamezne raviole.
   • Prepričajte se, da so robovi dobro zaprti, da nadev ne uide med kuhanjem.

4. Kuhanje raviolov:

   • V velikem loncu zavrite vodo in jo posolite.
   • Dodajte raviole in jih kuhajte približno 3-4 minute, dokler ne priplavajo na površje.
   • Ko so kuhani, jih previdno poberite z žlico z režami in odcedite.

5. Priprava omake:

   • V ponvi segrejte maslo, dokler se ne stopi, nato dodate na košče narezan pršut Cobius. Pustite, da se pršut rahlo zapeče.
   • S to omako prelijte kuhane raviole.

6. Postrežba:

   • Raviole postavite na krožnike, prelijte z masleno omako in po vrhu posujte nariban parmezan.