Gurman

Gastronomska delavnica: ročno rezanje

Gastronomsko doživetje vas popelje v svet mojstrov prestižne spretnosti ročnega rezanja pršuta. Na dve do tri urni delavnici boste z izkušenim mojstrom rezanja skupaj spoznali kakovostno zorjeno stegno, tehniko rezanja pršuta, kot jo narekuje kraška tradicija, ter se preizkusili v rezanju s tremi različnimi noži. Delavnica je namenjena vsem delavcem v živilsko-vinskem sektorju in vsem gastronomskim navdušencem, ki želijo spoznati in izpopolniti tehniko ročnega rezanja.

ZAKAJ IZBRATI DELAVNICO ROČNEGA REZANJA?

Ročno rezanje sodi v nesnovno kulinarično dediščino na slovenskih tleh. Tradicija se je oblikovala pred stoletji, tedaj, ko še niso imeli  stojala ali stroja za pršut in so zorjena stegna rezali kar v predalu. Pravilen način ročnega rezanja pršuta velja ohraniti in ga predati vsem zanamcem, kajti samo pravilen rez oplemeniti mesnino do njene najvišje točke gastronomskega izkustva. Pri izkustvu celotne zgodbe in tehnološkega postopka priprave izdelka ni dovolj samo kakovostna surovina in dolgotrajno zorenje, temveč tudi pravilen rez, ki se v večini primerov izvaja ob posebnih oz. izbranih priložnostih. Napačno rezanje lahko uniči še tako kvaliteten pršut, prav zaradi tega je znanje tradicionalne tehnike ročnega rezanja ključnega pomena za pravilno in kakovostno prezentacijo in konzumacijo pršuta.

Kako doživetje poteka:

PREDSTAVITEV :

  • ogled pršutarne,
  • spoznavanje faz tradicionalnega tehnološkega postopka zorenja pršuta v pršutarni Ščuka.

DEGUSTACIJA: 

  • strojno rezanega pršuta Cobius +24M in ostalih mesnin pršutarne (panceta, pršut divjega prašiča in jelena) s pridihom kraških lokalnih sirov in vina
  • degustacija ročno rezanega pršuta Cobius

ROČNO REZANJE:

  • predstavitev orodja,
  • predstavitev priprave pršuta na rezanje,
  • tehnika reza,
  • rezanje s tremi različnimi profesionalnimi noži,
  • optimizacija izgub,
  • konzervacija,
  • nasveti za izbor dobrega celega zorjenega stegna,
  • spoznavanje različnih delov pršuta,
  • primerjava okusa med ročno in strojno rezanim pršutom.

Degustacijski meni vključuje:

voden ogled,

5 dag pršuta COBIUS +24M,

2 dag pancete MORUS,

1 dag pršuta COBIUS RENA – zorjeno stegno divjega prašiča,

1 dag pršuta COBIUS LUCUS – zorjeno stegno jelena,

1 dag pršuta COBIUS RUPI – zorjeno stegno gamsa,

domača marmelada, lokalni kravji in kozji siri, olive, domač kruh,

2,5 dl pijače, 1 dl terana staranega v hrastovem sodu in

DELAVNICA ROČNEGA REZANJA

 

Doživetje je primerno za skupine od 2 do 15 oseb, trajanje pa je 120-180 minut. Cena degustacije je 35,00 € na osebo. 

Razpoložljivost: po predhodni rezervaciji od ponedeljka do sobote.

Pridružite se nam in uživajte v okusih, ki so srce naše tradicije!

Scroll to Top